Мониторинг СМИ

Постная еда с Анной Людковской: Булгур

Великим постом Правмир представляет кулинарную колонку Анны Людковской.

Анна Людковская — кулинар со стажем: уже 15 лет она сама придумывает рецепты и пишет про еду. Ей есть что рассказать и чем удивить.

Булгур

Обычно из булгура готовят табуле — арабский салат, где очень много рубленой петрушки с мятой, горсть булгура и лимонный сок. Табуле очень хорош летом, он прекрасно освежает и бодрит.

А в начале весны, когда на улице еще лежат сугробы, к булгуру просится более питательное дополнение, и баклажаны подходят как нельзя лучше. У них мясистая обволакивающая текстура, которая отлично «гасит» упругий булгур. Но, что называется, делают блюдо, конечно, орехи и свежая мята. Непременно их положите – получится роскошно!

Обычно после постных овощных рагу все равно остаешься голодным, съешь целую тарелку, а потом открываешь холодильник, находишь там банку кабачковой икры и делаешь бутерброд, если не два. Булгур же — крупа правильная, она долго переваривается и дает ощущение сытости на несколько часов.

И еще – очень вкусная, особенно в компании баклажанов, орехов и мяты.

Булгур с баклажанами, арахисом и мятой

на 4 порции
Активное время 20 минут, пассивное — 15 минут

Ингредиенты

• полстакана булгура
• два стакана овощного бульона (можно заменить водой)
• два баклажана
• большая луковица
• четыре помидора или стакан томатов, консервированных в собственном соку
• полпучка мяты
• большая горсть арахиса
• треть стакана оливкового масла
• три зубчика чеснока
• половина лимона
• лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец

1. Порежьте лук кубиками. В большом сотейнике разогрейте половину оливкового масла, добавьте лук и лавровый лист, жарьте, пока лук не станет прозрачным.

2. Тем временем порежьте кубиками баклажаны, мелко порежьте чеснок. Добавьте к луку и обжаривайте, пока баклажаны не покроются коричневой корочкой и не станут мягкими. Обязательно помешивайте и подливайте масло.

3. Всыпьте булгур, залейте бульоном, приправьте солью и перцем, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут. В середине, то есть минут через 10, добавьте помидоры.

4. На сухой сковороде поджарьте арахис (только обязательно потряхивайте сковородку и не спускайте с орехов глаз – орехи сгорают моментально!). Порубите мяту. Добавьте орехи и мяту в готовое рагу, взбрызните лимонным соком и подавайте.

Анна Людковская

пишет о еде, ресторанах и секретах кулинарии уже 15 лет. Создатель журнала «Хлеб-соль», ведущая кулинарной рубрики «Свежая еда» на РИА Новости, автор изданий «Ведомости.Пятница», «Гастроном», «ХлебСоль», «Вокруг Света», «Первое, второе, третье», «Крестьянка», «Взгляд» и других.

Кулинарный сайт Анны Людковской

5 марта 2012

Источник: "Православие и мир"

Ваше имя: *
Ваш e-mail:
Отзыв: *
Введите символы, изображенные на рисунке (если данная комбинация символов кажется вам неразборчивой, кликните на рисунок для отображения другой комбинации):