Новости

Боснийские трапписты возрождают производство сыра

Баня-Лука, 29 января, ENI/Благовест-инфо. Монахи ордена траппистов в Боснии и Герцеговине начали возрождать производство сыра, ранее прекращенное в связи с войной на Балканах.

«Наша община так уменьшилась, что мы были вынуждены прекратить этот промысел, - сообщил брат Звонко Топич, один из последних монахов траппистского монастыря «Звезда Мария», расположенного неподалеку от Баня-Луки. – Но теперь мы решили снова предложить наш товар местному потребителю. Кроме того, мы откроем магазин для туристов и посетителей монастыря… Наш сыр имеет твердую консистенцию. Настоящие гурманы его обязательно оценят».

Орден траппистов (официально Орден цистерцианцев строгого устава) насчитывает 170 монастырей по всему миру. Этот орден возник в 1663 году как ответвление ордена цистерцианцев, в свою очередь ответвившихся от бенедиктинцев. Монахи-трапписты уделяют большое внимание молитве, безмолвию и покаянию. Известен орден и своими промыслами, в частности производством пива.

«Траппистский» сыр производится в монастыре «Звезда Мария» с 1872 года, когда орден, вынужденный покинуть страну во времена турецкого владычества, вернулся в Боснию и Герцеговину. В то время в монастыре насчитывалось двести братьев. Производство сыра, которое велось в больших масштабах, было не единственным монастырским промыслом. Боснийские трапписты заведовали ремесленной школой, двумя заводами (пивоваренным и лесопильным) и двумя мануфактурами (кирпичной и ткацкой). Все эти предприятия были секуляризованы с установлением в Югославии коммунистического режима после Второй мировой войны.

Брат Звонко рассказал, как утраченный рецепт монастырского сыра был заново открыт в 70-х годах прошлого века в траппистском монастыре в Нормандии одним из послушников, боснийцем по происхождению.

По словам брата Звонко, «траппистский» сыр будет изготовляться на ферме, принадлежащей благотворительной организации «Каритас» в местечке Александровец, неподалеку от Баня-Луки.

Монах объяснил, что этот сыр следует держать в подвале в течение десяти недель при температуре воздуха 12°C и относительной влажности 90%. Хранить сыр, по словам брата Звонко, рекомендуется при температуре 8°C, подавать на стол – после трехчасового охлаждения.

В настоящее время монахов в монастыре мало. Еще до войны на Балканах (1992-1995) католики составляли сравнительно небольшую часть населения Боснии и Герцеговины (их было 18%, православных – 35%, мусульман – 44%). После конфликта, унесшего более 270 000 жизней, число католиков также резко сократилось. По словам брата Звонко, сегодня в «Звезде Марии» кроме двух монахов есть всего трое потенциальных послушников, обитель существует лишь благодаря поддержке местного епископа Франьо Комарицы. Вместе с тем, брат Звонко выразил надежду, что монастырь, ранее игравший столь важную роль в жизни католической общины страны, постепенно возродится.

Ваше имя: *
Ваш e-mail:
Отзыв: *
Введите символы, изображенные на рисунке (если данная комбинация символов кажется вам неразборчивой, кликните на рисунок для отображения другой комбинации):